Le Cumin

Le cumin est également appelé cumin blanc ou cumin Maroc.

Cette ombellifère semble originaire du bassin méditerranéen (vallée du Nil) et d’Asie mineure.
Le cumin fait merveille contre les flatulences et les digestions difficiles.
Ajouter 1 cuillère à café de cumin dans la cuisson des fèves, légumineuses ou du chou.
C’est l’ami de celles et ceux qui souhaitent avoir un ventre plat; à condition, comme toujours, de ne pas en consommer en excès.

Les cumins peuvent peut être utilisés entiers ou moulus. Les indiens le grille à sec 2 minutes à feu moyen pour en faire ressortir les arômes. La saveur forte et poivrée du cumin procure une sensation de chaleur pénétrante et légèrement piquante.
Le cumin rentre dans de nombreux mélanges d’épices : garam masala, ras el hanout, zaatar…
Je mélange poivre en grain et cumin grillé pour poivrer une pièce de bœuf ; un régal.

Gaspacho au cumin
1 kg de tomates bien mûres, 1 poivron rouge, 2 oignons frais, 1 gousses d’ail, 1 cuillère à café de cumin en poudre , 1/2 c. à café de curcuma, 1 c. à soupe d’huile d’olive, un filet de jus de citron , poivre du moulin, sel et une pointe de sucre.

Griller le poivron sous le gril du four, sur toutes les faces. Le peler, l’épépiner et le couper en dés. Peler, épépiner et couper en dés les tomates. Peler, dégermer et réduire en pâte la gousse d’ail. Ciseler les oignons.
Prendre un poêlon le mettre à chauffer avec de l’huile d’olive et faire revenir les oignons, l’ail, le cumin et le curcuma. Ajouter les tomates et le poivron. Saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre. Verser 10 cl d’eau, couvrir et laisser frémir 20 minutes. Passer ensuite la préparation au mixeur. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le jus de citron. Réserver au frais.
Chacun ajoutera un filet d’une belle huile d’olive ardente.

Au Moyen age on croyait que le cumin rendait les amoureux fidèles et empêchait les poules de s’égarer. Qui sait ?

Michel MAFFRE

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