La Cardamome

On la dit reine des épices aux côtés du roi poivre.
Cette épice originaire de l’Inde (cardamom hills) est présente dans toute la cuisine asiatique. Son parfum est légèrement camphré, son goût rappelle le citron et l’eucalyptus. Elle réveille les plats aussi bien salés, currys, sauces … que sucrés (mousses, crèmes brûlées …). Un rien suffit pour magnifier un plat simple comme un riz basmati nature, ou un expresso.
Ses propriétés sont nombreuses :
Stimulante, apéritive, carminative, digestive… Les indiens en sucent quelques graines à la fin du repas
Diurétique, antiseptique, anti-inflammatoire, analgésique, antispasmodique …
Préférez la cardamome verte plus subtile.
Elle se présente en gousses, renfermant 4 ou 5 petites graines noires.
Dans un plat en sauce, écraser les gousses et les ajouter à la préparation; mieux, pour faire ressortir leur parfum, les torréfier dans leur gousse, écrasées dans une poêle à sec 2 ou 3 minutes.
Sinon récupérer les graines noires, les écraser grossièrement et les employer comme du poivre.

Confit de framboise à la cardamome
Écraser avec une fourchette 200g de framboises, les sucrer à raison de 20 g, cuire quelques minutes à feu vif, quand le mélange commence à confiturer ajouter une pincée de graines de cardamome grossièrement écrasées. Mélanger et laisser prendre au frais.
Les parfums qui se dégagent du mélange n’appellent pas d’avantage de sucre…
Très diète et délicieux en accompagnement d’un vrai yaourt fermier.

Michel MAFFRE

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